這次上菜的內容有點瘋狂，但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2～3道菜，非夢事！
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些，我把作法＆撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥，依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成，而且可以提前備料，放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋＆蒸籠一次備妥
熱湯＆菜餚一兼二顧，省時、省電、又省心
時間一到就開動，熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著，在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
＃三咪姐給予高度肯定
＃金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色，金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起，飄散鮮甜清香
猛火文火交替，慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧～啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放，瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止，只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料，彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著～嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味，上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面，也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎？
PS. 這鍋湯品若煮的量少，滋味、層次
厚度會出不來，有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐，鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡～
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸～
非夢事（又來！有打廣告的感覺嗎）
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯（一顆蛋約60g）
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火，待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火，火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來，蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險，肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多，成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後，茶碗蒸就變的超級容易了！
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡～
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸，也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡，放的多就要留意食材間的空隙，疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮，因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大，溫度高熟的快
時間約12~15分鐘（關火後悶3分鐘）
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘（含下鍋蒸海鮮時間）
最底下的湯鍋暗藏玄機，我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥，蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結，落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜，是不是超聰明！
疊疊樂一起煮，不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻！
是不是好厲害！
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴～
PS.JIA的蒸盤深度很夠，鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計，可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠，適用容器彈性大很多，全瓷製蒸盤也容易清潔清洗（這點我很尬意）
最後補充，使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積，之後才會比較容易掌握時間與火候，還好「蒸」這種烹煮方式，相較其他烹調方式來的溫和很多，就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥，沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救，偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
饗 食 燉 煮 牛肉 在 [食記] 門前隱味：令人服氣的一碗好牛肉麵- 看板BigBanciao 的推薦與評價
圖文：
https://tinyurl.com/yxzmwpkx
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門前隱味
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號
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這是一篇難以起筆的飲食紀錄，
因為打從一開始訂位到後來實際真正成行中間發生了太多插曲。
這些插曲大多是負面的，從起初訂位就困難重重。
或說不只困難，光點入店家官網就直接寫明"位子已滿"。
想取得訂位資格得先成為"熟客"，那就是得先網購他們家的燉煮牛肉。
一包NT.880，價格不斐，令人卻步。
重點是就算得到網購之後的熟客身分，
去實體店面吃麵依舊要排上好幾個月，甚至超過一年。
身邊部分饕友之間戲稱根本飢餓行銷，
此時真要感謝某號稱大熟客的粉絲幫忙喬位子。
聽說是偶然冒出的空位，時段雖不方便，但我是一個"為了吃我能忍"的人。
只是沒料到一兩個月後，店家寫訊息來告知更改了我的時間。
並非沒遇過超難訂的餐廳，但擅自更改客人訂位時間這還是首次碰到。
粉絲臨行前千交代萬交代：
"請別抱太大期待，不過就一碗兩百台幣出頭的家常牛肉麵嘛。"
"咦，才兩百出頭？"
"是...是阿。"
先跳到文中：
當我嚐了第一口湯吃了第一口肉之後，原本的不爽霎那間一掃而空。
這大概是為何我提早動筆的緣故之一吧，因為很喜歡。
再跳回來：
晚間提早開車抵達板橋某巷弄就皺眉頭，好不容易找著車位竟然在遠處。
循址走進暗弄一處小店堪稱燈火闌珊，難怪取之"門前隱味"。
首次入訪，進門就是一股強烈的紅燒。
店內客人尚未到齊，氣氛凝重，我大氣也不敢喘一口。
隨人員陸續就坐，聽著他們愉悅交談，才驚覺清一色都是熟客。
有些固定幾個月到訪，甚至有仁兄兩禮拜前才來過，當然都是訂位。
雙邊的互動無自吹自擂也無歌功頌德，較像是偶爾碰面的好友。
老闆問了麵條與辣度後，先端上小菜與熱茶。
切薄的豆干乍看平凡無奇，入口香，是純粹的美味。
今天的主角超乎預期。
我極少帶批判性的眼光去品嚐一碗牛肉麵，好比兩年前的安迪城堡。
沒辦法，兩家都難訂又那麼多門檻。
先試原味湯頭，深度的番茄，肉香以及讓我困惑的濃郁膠質。
加辣後亦不俗，一不小心喝光一半，馬上心知不妙。
又不好意思問老闆，只得細語叨擾鄰桌："這裡可以加湯嗎？"
"可以啊，跟大叔講就可以了。"
湯裡的紅白蘿蔔滷得"超~透~"，花腱大塊份量多，重點是"非常好吃"。
硬要挑骨頭的話，或許麵條稍軟了些，但絕未至干擾。
第二次的湯頭我非常推薦，老闆刻意不過篩，湯中更濃稠更膠質。
仔細一翻，竟巧遇一小片"豬皮"，前述的困惑在此獲得了解答。
開心的一餐當中，老闆與大家聊得熱絡，
我才知今天剛好是"門前隱味兩周年紀念日"，實在太巧。
後語：
其實向來不太接受這類"搞剛"的訂位方式或門檻。
好比以前的RAW或前面提過的安迪城堡，
我每次都是跟饕友的團，有多的位子才湊。
就算餐廳真的超厲害，要我自己訂最多也就吃那麼一次就夠了。
我理解為何有不少人批評門前的行銷，
但完食後，我更理解為何他們家的熟客如此忠心。
超狹小店面只擠得下五人，一共六時段，難怪說一天限量30碗。
一碗非常優質的牛肉麵賣NT.225，
附小菜與熱茶，還可免費續湯與加麵。
若非訂位要等很久，不然我老實說，我也很樂意當常光顧的熟客。
是一家極少數純靠美味就完全扳回起頭壞印象的神奇小店，我服了。
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其實我不太清楚違規的點是什麼耶，
但有開發票就是推，起碼一堆新北生意很好的牛肉麵店都沒開。
對了，老闆有說他那個並不是違建，是合法的產權。
我倒是很欣賞他的湯頭，
聽說是兩年的老湯頭，不斷加新湯與食材一直熬到今天。
沒吃之前我其實比你還更不苟同這些限制與流程，
但吃之後，我確實理解那些熟客為何如此忠心。
而好吃到這樣程度又同樣價位的牛肉麵，能續湯續麵還附小菜，
要我現在找還真找不出來。
其實不一定耶，因為像也同樣難搞的安迪城堡我就沒那麼推。
我只能建議有機會的話，可找身邊有無吃過的朋友帶路，
因為按規定是吃過就自動升級為熟客，
而熟客可直接跟老闆訂位，大概是我目前認為最簡易的方式。
的確是門檻太高了阿...
所以我基本上除非能訂得到最近的，不然再訪率很低。
恩，這價位這些食材加上位子少，應該難賺什麼大錢。
在我還沒實地品嘗之前，我跟你負面感想類似。
但這些大多受"網路上聽聞"影響，其實那些人幾乎沒實吃過。
我首訪是帶著批判性眼光過去的，
包括其他去過的粉絲或我的私人朋友們，
我們大部分都覺得"物有所值"，也能理解老闆的難處。
老實說整間店才五座位，一天最多賣30碗。
一碗如此用心製作的牛肉麵，附優質豆干與酸菜，
而且--->湯可續，麵可續(沒聽過哪家牛肉麵的麵是可續的)，
這樣一碗賣NT.225，還開發票，真沒什麼可挑的。
重點是還"真的好吃"！
關於告人，這部分由於沒看到詳細情形，我只能說不予置評。
其實我也告過人，也是網路毀謗，也請了律師，
雖然一審二審都勝訴，而且定讞，
但我承認告人的確很辛苦，就看要不要花那個錢，與時間。
※ 編輯: KUNI0202 (115.82.17.125 臺灣), 12/10/2019 03:27:11
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